Judias blancas estofadas con chistorra
Pues me apetecía comer un buen guiso de judías blancas, así que las puse en remojo el viernes por la noche para estofarlas hoy lunes. En mi caso, me gusta que las judias blancas lleven mas de un día y medio de remojo, se cuecen mejor.
La receta tal y como la he preparado hoy:
Ingredientes:
- 500 gr de judias blancas
- 1 chistorra
- 1 cebolla grande
- 1 zanahoria grande
- 1 patata grande
- 1/2 pimiento verde (carnoso)
- 1/2 pimiento rojo
- pimentón
- laurel
- comino
- sal
- aceite
- tocino de jamón (y algún recorte)
Preparación:
- En un recipiente con agua y sal poner en remojo las judias. Procurar que tengan suficiente agua pues las judias se hinchan. Yo las dejo un día y medio.
- Escurrir y pasar por el grifo las judias. Ponerlas en la olla y añadir agua fría como un par de dedos mas por encima. Yo le pongo en ese momento el trozo de tocino de jamón para que le vaya dando gusto y el comino. Cuando empiece a hervir, contar 30 minutos. Añadir, pasado ese tiempo, un par de vasos de agua y volver a contar 30 minutos desde que vuelva a hervir. Ir vigilando que las judías no se queden sin agua. Por norma, suelo usar muy poca sal. Por lo que solo cuando las judías dan el ultimo hervor es cuando pruebo y rectifico de sal.
- Cuando arranque el segundo hervor, hay que empezar a laminar la cebolla, los pimientos y la zanahoria a dados. Cortar la chistorra en varios trozos.
- Poner a calentar aceite en la sarten, echar todo lo troceado, añadir sal al gusto y remover de tanto en tanto. Cuando ya esta medio dorada la cebolla, añadir el pimentón y la hoja de laurel troceada, ir removiendo para que no se pegue y tome buen gusto.
- Puesto que las judias ya llevan 1H de cocción, añadiremos otro par de vasos de agua, e incorporaremos nuestra fritura a la olla. Probamos el caldo y si fuera preciso añadimos sal y algún trocito de jamón. La patata laminada de forma irregular, los trozos pequeños que se desharán y espesaran el caldo, la dispondremos formando una capa cubriendo el todo.
- Ya solo falta esperar que vuelva a hervir, entre 20 y 30 minutos a fuego lento. Voy moviendo, con cuidado, de vez en cando con una cuchara de palo. Probar para comprobar si las judias están al gusto.
Y aquí esta el resultado:
"Bon profit"
